A vaj az egyik legrégebben ismert tejtermékünk, mely az emlős állatok tejéből készül, és annak zsírját tartalmazza.
Magyarországon a vajfogyasztás nem éri az európai átlagot, pedig természetes volta, élvezeti értéke és értékes összetevői miatt fogyasztása javasolható.
Nemrégiben a vajban található tejzsírt még egyértelműen egészségre károsnak tartották, a kutatások azonban bebizonyították, hogy a vaj zsírsavösszetétele olyan esszenciális zsírsavakat tartalmaz, amelyek az emberi szervezet számára nélkülözhetetlenek. A konjugáltlinolsav például csökkenti a szövetek közt felhalmozódó zsír mennyiségét. A vitaminok közül az A, D és E vitaminok fontos forrása a vaj.

Vajak és vajkészítmények csoportosítása
A vajakat az alábbi csoportokba sorolhatjuk:

Márkázott vaj: zsírtartalma legalább sózott esetén 82%, sózatlan változat esetén 80%; zsírmentes szárazanyag-tartalma legfeljebb 2%; víztartalma legfeljebb 16%; sótartalma a sózatlannak nincs, a sózottnak maximum 2%. pH értéke nem meghatározott.
Teavaj esetén: zsírtartalom legalább 80%; zsírmentes szárazanyag-tartalma 2%; víztartalom legfeljebb 19%; sótartalma nincs, pH értéke 5,80-7,00 közötti.
Szendvicsvaj esetén: zsírtartalom legalább 68%, de legfeljebb 72%; zsírmentes szárazanyag-tartalma 2,5%; víztartalom legfeljebb 30,5%; sótartalma nincs, pH értéke 5,60-7,00 közötti.

Különleges vajkészítmények
A vajkészítmények közül a joghurtos vaj 20%-kal kevesebb zsírt tartalmaz, lágy, könnyű íze szendvicsekhez és sütemények sütéséhez is kiválóan illik. A fűszervajak friss fűszerekkel, fokhagymával készült készítmények, melyekkel gyorsan és praktikus tehetjük még ízletesebbé a húsokat, köreteket, zöldségeket.